كيفية إنشاء قائمة عشاء مطعم

قد يكون تحديد ما يجب وضعه في القائمة أحد أهم جوانب فتح مطعم وتشغيله. يجب أن تجذب خيارات القائمة العملاء وتجعلهم يرغبون في العودة لتجربة المزيد من الأطباق. عندما يخطط رئيس الطهاة أو صاحب المطعم لقائمة الطعام ، فإن الأمر يتعلق بخدمة العميل أكثر من تلبية رغبات المالك أو الشيف ، على الرغم من أن القائمة يجب أن تعكس مواهب ومهارات الشيف. بناءً على تفضيلاتك ، قد تتغير قائمة العشاء موسميًا أو أسبوعيًا أو حتى يوميًا.

1

خطط للأطباق التي تتناسب مع موضوع مطعمك والتي تجذب الأشخاص الذين يعيشون في المنطقة القريبة من مطعمك. قد ترغب في إجراء أبحاث السوق أو الاستطلاعات قبل أن تفتح ، لمعرفة ما يريد العملاء تناوله عند تناول العشاء بالخارج. اجعل قائمتك منطقية للعميل المحتمل. على سبيل المثال ، قد يؤدي تقديم الدجاج المشوي في مطعم إيطالي إلى إرباك العملاء. سيكون الهامبرغر في غير محله في قائمة طعام فاخرة. يجب أن تتميز قائمتك عن المطاعم الأخرى في المنطقة ، وأن تقدم للعملاء شيئًا لن يجده في أي مكان آخر.

2

احتفظ بقائمة وأوصاف الطعام الذي تقدمه بسيطة. قدم خيارًا أو اثنين من خيارات الحساء ، واثنين من السلطات ، وعدد قليل من المقبلات بالإضافة إلى المقبلات. حاول تقديم مطبخ واحد أو مزيج من اثنين. تريد أن تكون قائمتك مركزة وموجزة ، حتى يتمكن العملاء من اختيار ما يريدون تناوله بسرعة. اشرح أي مكونات غير معتادة في القائمة ، لكن لا تعطي وصفًا مطولًا لكل طبق. إذا أراد الضيوف معرفة المزيد عن أحد الأطباق ، فيجب أن يكونوا قادرين على سؤال الخادم ، الذي يجب أن يكون على دراية بجميع الخيارات في القائمة.

3

حدد سعر العناصر في القائمة بناءً على تكلفة المكونات الخام. هناك قاعدة عامة تتمثل في مضاعفة تكلفة اللحم في طبق بأربعة وتحصيل هذا المبلغ ، وفقًا لدانييل ميلر ، مؤلف كتاب "بدء مطعم صغير". (ص 191) اعتمادًا على عدد الإضافات التي تضيفها إلى الطبق ، قد تحتاج إلى زيادة المقدار إلى خمسة أو خفضه إلى ثلاثة. يجب أن تتطابق أسعارك أيضًا مع المبالغ التي يرغب الأشخاص في المنطقة في دفعها. لا تستخدم قطع اللحوم باهظة الثمن إذا كان العملاء المحتملون غير مستعدين لدفع ثمنها.

4

استخدم برنامج معالجة الكلمات لتخطيط وتصميم القائمة الفعلية. ترتيب العناصر في القائمة حسب الفئة. قم بتجميع الحساء والسلطات معًا ، ويحتوي على قسم للمقبلات ، وقسم للأطباق الرئيسية ، وقسم للأطباق الجانبية. توسيط أو غامق أسماء الأطباق ، بحيث يمكن للعملاء رؤيتها بوضوح. استخدم خطًا قياسيًا سهل القراءة ومحرفًا كبيرًا. أضف بضع كلمات لوصف كل طبق واطبع السعر بجوار اسم الطبق.

5

اطبع نسخًا من القائمة أكثر مما تعتقد أنك ستحتاج إليه ، وحرك كل نسخة في حامل القائمة لحمايتها من الانسكابات. اعرض قائمة في نافذة تواجه الشارع ، بحيث يمكن للعملاء المحتملين مراجعتها قبل اتخاذ قرار القدوم إلى مطعمك.